Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Mélanger les oeufs et la farine avec le sel, bien travailler la pâte, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Elle ne doit pas coller. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1/2h au réfrigérateur
Ensuite, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Passer la pâte au laminoir ou découper les tagliatelles à la main (étaler la pâte très finement-elle doit être presque transparente-la rouler et découper des petites lanières de quelques mm de large)
Faire sècher les tagilatelles sur un linge (posées à plat sur une table ou posées sur une corde) pendant plusieurs heures

 

Sauce
Emincer les échalotes, les faire blondir, ajouter le saumon découpé en cubes, quand il est un peu doré le retirer.
Verser le vin, saler, poivrer
Ajouter la crème, le safran, laisser épaissir quelques instants. Mettre le saumon et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée (2 à 4 mn en fonction de la taille des pates)
Dresser dans l'assiette une portion de pâte et garnir de sauce au saumon
Servir immédiatement.