Un plat fait en pensant au beaux jours .Le sabayon au roquefort relève les courgettes.
Ingrédients (2 personnes)
-
50g de Roquefort
-
Gros sel
-
50 ml de crème fraîche liquide
-
50 ml de vin blanc
-
2 courgettes
-
2 jaunes d'œuf
-
200g de pavé de saumon escalopé
Préparation
- 1
Cuire les escalopes de saumon au cuit vapeur pendant 4 ou 5 mn.(selon leur épaisseur.
- 2
Détailler, à l'aide d'un économe, les courgettes en tagliatelles.
- 3
Préparer le sabayon
Mélanger, dans un bol, les jaunes d'oeuf avec 2 càs d'eau froide juqu' ce que le mélange devienne mousseux. Placer le bol au bain marie et tout en fouettant sans arrêt ajouter petit à petit le vin puis la crème fraîche.Le mélange doit devenir mousseux et épaissir. A ce moment là ajouter le roquefort émietté. Mélanger. Rectifier si besoin l'assaisonnement, le roquefort étant salé. Éteindre le feu et couvrir juste le temps de cuire les courgettes. - 4
Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes . Les égoutter.
- 5
Dresser
Tagliatelles de courgette , escalope de saumon nappées de sabayon.
Conseils
Si vous n'avez pas de cuit vapeur un micro ondes fera l'affaire
