Tajine végétarien

Faire revenir pendant 15 mn 3 oignons hachés dans 3 c à s d'huile d'olive à feu moyen ; surveiller, ils doivent "fondre" et avoir une couleur "caramel". Mettre 50g de raisins secs à gonfler dans de l'eau ou une infusion de thé.

Allumer le four Th5. Laver 500g de courgettes (ne pas éplucher). Éplucher 500g de patates douces. Éplucher 3 carottes. Laver 4 poireaux, garder les parties blanches. Couper les courgettes en tranches assez épaisses, les carottes en rondelles de taille moyenne et patates douces en morceaux moyens.
Blanchir quelques minutes les blancs de poireaux entiers dans une casserole d'eau bouillante et les égoutter.

Prendre un plat en terre allant au four. Mettre les légumes ; ajouter les oignons fondus et les raisins égouttés + 1 verre d'eau. Ajouter les épices (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de piment doux en poudre, sel et poivre). Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
Ajouter 3 tomates pelées et coupées en petits morceaux.

Fermer le plat à tajine ou couvrir le plat en terre avec de l'alu.
Mettre au four pour la cuisson pendant 1h30.

15min avant la fin de la cuisson, mettre à cuire 200g de boulgour d'épeautre dans un grand volume d'eau légèrement salée. Cuire 10 min, égouttez, laisser gonfler 5 mn à couvert.

Servir bien chaud et régalez-vous !