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15min
Facile
Bon marché
Par Françoise Bertheaux
Une recette Thermomix.
Ingrédients
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1 gobelet ½ d'huile d'olive
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Poivre (5 tours de moulin)
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1 gousse d'ail râpée (facultatif)
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1 filet de jus de citron
- 80g de câpres à peine égouttées
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30g d'olives vertes
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8 filets d'anchois au sel ou à l'huile
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200g d'olives noires
Préparation
Préparation :
- 1
Couper les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d'anchois au sel, bien les dessaler, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d'eau.
- 2
Introduire dans le bol les olives, les filets d'anchois, le citron, le poivre, les câpres et éventuellement l'ail. Mixer 10 secondes à vitesse 6. Introduire peu à peu l'huile d'olive en mixant 2 minutes à vitesse 5. Pour bien lier la purée d'olives, mixer ensuite deux fois en raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage. Verser dans un bol.
Conseils
La Tapenade se sert à l'apéritif, sur des tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail. Elle s'utilise aussi pour napper des pizzas (ou la pissaladière). Elle peut s'employer comme sauce froide avec des crudités. Enfin, elle peut accompagner des filets de poissons poêlés ou cuits à la vapeur (les filets de rougets, par exemple) avec des pâtes fraîches. Elle donne un peu d'accent provençal aux plats d'été.
Variante : Tomates farcies à la tapenade : Creuser des petites tomates et les remplir d'un mélange de tapenade et de riz cuit. On peut aussi farcir des tomates cerises à la tapenade et les servir en bouchées.
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