Tartare de légumes rapide

Couper les légumes en petits dés. Eplucher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre une à deux c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dans un premier temps revenir les échalotes. Ensuite ajouter les dés de légumes et les laisser mijoter environ 15 mn. Ensuite ajouter les deux gousses d'ail et la coriandre, le sel, le poivre et de nouveau laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h de façon à obtenir des légumes un peu "confis"
Dresser sur une assiette en se servant de petits cercles pour un montage parfait....et servir chaud avec un poisson par exemple.