A déguster avec une bière Pelforth brune à l'heure de l'apéritif.
Ingrédients (8 personnes)
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50cl d'huile de pépin de raisin ou tournesol (pour les perles)
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1g d'agar-agar
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3cl d'huile d'olive
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Tabasco
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Sauce soja
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Sel
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Poivre du moulin
- 20 cl de Pelforth brune
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½ botte de ciboulette
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1 citron vert
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50g de poivron rouge
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50g de poivron jaune
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50g de courgette
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16 noix de St Jacques
Préparation
- 1
Émincer les noix de St Jacques en petits cubes ainsi que tous les légumes en fine brunoise. Prenez soin de blanchir les légumes. Mélanger le jus du citron vert, sauce soja, tabasco, sel, poivre et incorporer l'huile d'olive.
- 2
Incorporer cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment. Faire réduire 1 dl de bière afin de concentrer les saveurs, ajouter le reste de bière, incorporer l'agar-agar et porter à ébullition 2 min. Laisser reposer.
- 3
Prélever ce liquide à l'aide d'une seringue ou pipette, et verser en goutte à goutte dans l'huile de pépins de raisin bien froide. Récupérer le caviar à l'aide d'une petite passoire et rincer sous l'eau claire. Dresser dans une verrine et compléter avec le caviar de Pelforth brune.
