Tarte à l'oignon nouveau

Préparer la pâte.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre bien mou. Le mélange doit ressembler à une grosse semoule. Faire un puits et y ajouter les 2 c à s d'eau. Amalgamer le tout en une boule. Ajouter un peu de farine éventuellement. Réfrigérer 20 min.

Sur du papier sulfurisé légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Transférer dans un plat à tarte et réfrigérer 20 minutes.

Pendant ce temps là, préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte du frigo et remettre du papier sulfurisé sur la pâte en pressant bien les bords. Mettre des haricots secs ou du riz dessus, pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourner 15 min à 200°C.

Préparation de la farce :

Éplucher, laver et couper les oignons en petits morceaux. Les mettre à cuire pendant 2h à feu moyen. Ajouter éventuellement une c à s d'huile dans la poêle.
Au bout de 2h, les oignons sont translucides et cela ressemble plus ou moins à une purée d'oignons.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les œufs et la crème fraiche, saler et poivrer. Transvaser sur la pâte brisée préalablement cuite. Enfourner à 240°C pendant 45 min.