Tarte au caramel beurre salé, spéculoos, ganache au chocolat blanc et pêches

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et malaxez le tout avec les doigts.  Versez l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois.

Puis formez une boule avec la pâte. (Elle ne doit pas être trop collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.) Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites-la précuire pendant environ 15 minutes dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et fariné.

Hachez le chocolat blanc au couteau-scie. Mettez-le dans une jatte. Portez la crème à ébullition. Versez-la en 3 fois au centre su chocolat blanc puis mélangez l'ensemble en cercles concentriques.

Déposez la pâte au caramel sur la pâte à tarte précuite. Ajoutez de fines tranches d'abricots. (Il est important de bien les espacer) Mettez-la 10 minutes au réfrigérateur. Puis versez la ganache au chocolat blanc sur le dessus et laissez-la prendre plusieurs heures au réfrigérateur. Vous n'avez plus qu'à déguster !