Tartelette au chocolat noir sur lit de caramel au beurre salé

Préchauffez le four à 170°.
Réalisation du fond de tarte (cuisson à blanc) :
Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte.
Couvrez les moules de papier sulfurisé puis déposez les cercles de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette et couvrez de nouveau de papier sulfurisé.
Garnissez de billes de cuisson ou à défaut de haricots secs.
Enfournez 12 à 15 min à 150° puis retirez les billes et le papier sulfurisé et laissez poursuivre la cuisson pendant 8 min. Sortez les fonds de tarte des moules et laissez-les refroidir sur une grille.

Réalisation de la ganache :
Coupez le chocolat en petits morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole à fond épais.
Incorporez progressivement la crème chaude au chocolat sans cesser de remuer. Réservez.

Le montage :
Garnissez chaque fond de tarte d'une cuillère à soupe de caramel au beurre salé et lissez la surface. Ajoutez la ganache au chocolat jusqu'au bord.
Mettez les tartelettes au réfrigérateur pendant environ 1h30.

Nappez le dessus des tartelettes de caramel au beurre salé.