Tarte au citron à ma façon

Pate sablée :

Mélanger les poudres dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et l'huile.

Sabler avec les mains, si le mélange est trop sec, rajouter 1 jaune d'oeuf, presser entre les mains pour former une boule de pâte (humidifier vos mains!).

Aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des fonds à la taille de votre moule (avec les chutes, reformer une boule et aplatir de nouveau, j'ai pu faire 6 disques). Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c

Crème au citron

Mélanger le lait froid, la maïzena et l'édulcorant. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Dès que le mélange est assez épais ajouter l'agar-agar et l'arôme. Mettre dans les demi-sphères et placer au frais au minimum 2h.

Crème vanille :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les bancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans un saladier avec l'édulcorant, la maizena et les grains de vanille.

Mélanger jusqu'à ce que ça devienne lisse.

Chauffer le lait avec la gousse.

Verser sur les oeufs en fouettant sans cesse, mettre la gélatine et fouetter de nouveau.

Remettre à chauffer ( laver la casserole) quelques minutes jusqu'à épaississement.

Verser sur la crème citron, à ras du moule.

Laisser refroidir et placer au frais 2h.

Meringue :

Faire chauffer l'eau et l'édulcorant, laisser bouillir 1 à 2 minutes. Commencer à monter les blancs en neige, dès qu'ils commencent à prendre, verser le sirop en filet sans cesser de battre. Continuer à battre encore 15 minutes.

J'utilise un robot pâtissier mais si vous n'avez qu'un batteur électrique, c'est possible également.

Montage :

Démouler une demi-sphère citron/vanille en posant un sablé dessous.

Faire de petites pointes de meringues sur toute la surface en commençant par le bas de la sphère avec une poche à douille.

Dorer au chalumeau.