Pâte à tarte sablée ou brisée, crème au citron, meringue
Ingrédients (6 personnes)
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30 g poudre d'amande
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1 pincée sel (ou pâte sablée ou brisée du commerce)
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40 g sucre glace
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1 œuf
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220 g farine
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100 g beurre ramolli
- Pâte :
Crème citron
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150 g sucre glace
- 10 g beurre liquide
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2 œufs entiers
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2 jaunes d'œufs
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4 jus de citrons
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1 zeste citron
Meringue
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15 g sucre glace
- 60 g sucre semoule e
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1 pincée sel
- 2 blancs neige
Préparation
- 1Pâte :Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. Puis la poudre d'amande et 1 oeuf. On amalgame. On ajoute la farine avec une pincée de sel, on pétrit avec la main. On fait une boule aplatie, on la filme et on laisse reposer 1 heure au frigo.
- 2
Sortir la pâte 1/4 d'h à l'avance pour ne pas qu'elle soit trop froide. L'étaler au rouleau (sur un papier cuisson), la mettre dans un moule à tarte, ajuster les bords au rouleau, replacer au frigo 1/4 d'h avant de mettre au four (th 4-5, 150 °) 15 à 18 mn. Ca évite que la pâte ne se rétracte en cuisant.
- 3
Au bout de 15 mn de blanchiment, verser la crème citron : 1 zeste de citron, 4 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 150 g de sucre glace et 10 g de beurre. Battre le tout au batteur pour un ensemble homogène. 10 à 12 mn th 130 °- 4.
- 4Meringue :Faire monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes ajouter progressivement 60 g de sucre semoule puis 15 g de sucre glace à la fin.
Etaler la meringue sur la tarte. Passer sous le grill 1 mn 30 pour qu'elle soit juste dorée.
Démouler tiède ou froide.
Conseils
Pour la pâte : la sortir 1/4 d'h à l'avance du frigo pour l'étaler sur papier cuisson et la mettre dans moule à tarte. Remettre 1/4 d'heure au frigo avant de mettre au four th 4 (150°) environ 15 à 18 mn pour éviter qu'elle ne se rétracte. Faire cuire avec des fèves pour ne pas qu'elle gonfle.
Pour la déco, émincer finement des tranches de citron. Le mettre dans un sirop (eau + sucre) pendant une nuit. Donner la forme de chips, laisser durcir.
