Tarte au citron meringuée sur pâte sablée aux amandes

Mettez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le sucre glace. Mélangez bien avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pommade.

Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. 

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et l'eau. Pétrissez du bout des doigts pour bien mélanger. Formez une boule de pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, laissez-la reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau économe, récupérez le zeste de un citron, mettez-le dans une petite casserole.

Pressez le jus de la totalité des citrons, versez-le dans la casserole avec le zeste. 

Ajoutez le sucre glace, faites chauffer pendant 10 minutes. Ensuite éliminez le zeste et ajoutez la moitié du lait, mélangez au fouet sur un feux doux.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec le restant lait. Ajoutez ce mélange à la préparation au citron dans la casserole, en mélangeant avec le fouet jusqu'à épaississement.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Mélangez, transférez la crème dans un récipient, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en disque entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ôtez la feuille supérieure, ensuite foncez un moule à tarte avec la pâte, en gardant sa feuille de papier sulfurisé en dessous.

Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez avec la feuille de papier sulfurisé ôtée avant, éparpillez des haricots ou des billes de cuisson sur le fond de tarte et enfournez.

Faites cuire la pâte à blanc environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteint une bonne coloration.

Sortez la pâte du four, éliminez les billes et le papier sulfurisé du dessus, faites refroidir complètement le fond de tarte avant de le démouler.

Ensuite, transférez le fond de tarte sur une assiette de service, versez-y la crème au citron en la répartissant bien.

Dans un bol, mélangez le sucre avec le sucre glace.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Avant qu'ils ne soient totalement fermes, incorporez progressivement le mélange de sucre glace et de sucre semoule. Continuez de battre à pleine vitesse, jusqu'à ce qu'un bec d'oiseau se forme sur la pointe du fouet.

Transférez la meringue ainsi obtenue dans une poche à douille.

A l'aide de la poche à douille, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte.

Passez la tarte au four en position grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration brune de la meringue.

Laissez refroidir et réservez ensuite la tarte au réfrigérateur.

Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.