C'est très gourmand. A manger avec la famille ou les amis.
Ingrédients
Pour la crème au citron
-
1 feuille de gélatine
-
30 cl d'eau
-
2 oeufs
-
65 g de crème épaisse
-
1 zeste de citron
-
120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
45 g de jus de citron
Pour la pâte sablée
-
200 g de farine
-
30 g de fécule de maïs
-
10 g de jaunes d'oeuf
-
3 g de sel ou sel fin
-
45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
125 g de beurre
Pour la meringue
-
Zeste de citron
-
160 g de sucre
-
140 g de blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Préparer la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf. Sur un papier siliconé (ou papier cuisson), étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Disposez ensuite la pâte sur le moule en gardant le papier cuisson.
Couper les bords à ras bord du moule. Piquer la pâte avec une fourchette (ou un pic-vite). Disposez sur la pâte du papier cuisson, et mettre du gros sel au milieu pour que la tarte reste intact.
Enfournez 20 min à 180°C. Ensuite enlever le papier cuisson, et réenfournez 10 min. Laissez refroidir.
- 2
La crème au citron :
La veille, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, dans une casserole, mélangez l'eau avec le jus des citrons et la maïzena, mélanger avec une spatule.
Dès le début de l'ébullition, verser peu à peu le mélange sur la préparation œuf-sucre. Remettre dans la casserole, et faire épaissir comme une crème pâtissière, retirez du feu, et filmer cette préparation au contact, après 2h, versez la crème sur la tarte (si la crème est encore liquide, mettre du beurre, environ 95g pour épaissir la crème sur feu moyen), et laissez la crème épaissir sur la tarte toute la nuit.
- 3
Préparation de la meringue :
Dans un bol (ou saladier), incorporez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Monter en neige, puis ajoutez tout en mélangeant le sucre petit à petit. La meringue est prête quand elle forme un bec sur le fouet. Remplir la poche à douille, et à vous de choisir votre "dessin".
Conseils
Préparez la pâte sablée et la crème au citron la veille, pour qu'elle prenne toutes la nuit. Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez votre four à 180°, mettre la tarte au four sur grill.
