Tarte au maquereau, salade de pissenlits aux lardons

Commencez par la préparation de la sauce tomates. Hachez l'oignon et la coriandre (conservez quelques feuilles pour la présentation). Faîtes-les revenir dans une sauteuse chaude avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ajoutez la boîte de tomates pelées et coupez-les à même la sauteuse, à l'aide d'une spatule en bois ; Salez, ajoutez une pincée de piment extra fort en poudre et le safran. Hachez les olives dénoyautées et versez-les dans la sauce. Ajoutez enfin le vinaigre balsamique et laissez réduire en mélangeant de temps en temps et à feu doux pendant 15 minutes environ.

Videz les poissons si nécessaire puis, au couteau, levez les filets. Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur afin d'ôter les arrêtes latérales (n'enlevez pas la peau). Préchauffez le four à 200-210°C.

Déroulez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (celui de la pâte fait bien l'affaire). Coupez les bords afin d'obtenir un carré puis coupez ce carré en deux pour obtenir deux rectangles (si vous faîtes une entrée, coupez la pâte en 4 et réalisez 4 carrés). Roulez légèrement les bords afin de créer la forme de la tarte, consolidez les bords avec les chutes de pâte.

Versez la sauce tomate dans chacune des tartes. Dans la sauteuse vide et encore chaude, faîtes fondre le miel puis, à la cuiller ou au pinceau, laquez la sauce des tartelettes avec le miel fondu. Enfournez les tartes pendant 10-15 minutes (jusqu'à belle coloration de la pâte).

Pendant ce temps, dans une poêle chaude et légèrement huilée, faîtes cuire les filets de maquereaux, côté peau et à feu doux sans les bouger pendant 5 minutes environ. Le dessus doit demeurer nacré. Coupez le feu et couvrez d'un papier aluminium pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Lavez les feuilles de pissenlits et réservez-les. Faîtes revenir les lardons dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes. Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, la sauce soja et enfin l'huile. Ajoutez les lardons avec le gras de cuisson. Ajoutez enfin le pissenlit et mélangez.

Sortez les tartelettes du four. Disposez 4 filets sur chaque tartelette (ou 2 si vous faîtes une entrée), quelques feuilles de coriandre, des olives pour décorer. Ajoutez un peu de salade de pissenlits et servez aussitôt.