Tarte aux pommes vergeoise

Préparez la pâte
Mettez 250g de farine avec 125g de beurre coupé en dés dans une jatte, et sablez le mélange entre les mains. Ajouter 40g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez, puis versez tout doucement le lait, en malaxant. Travailler la pâte, roulez la en boule, et la laissez reposer au frais, pendant 30 minutes. Étaler la pâte, et garnir un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.

Préparez la garniture
Préchauffez le four à à 180°C (th.6). Pelez et évidez les pommes, ainsi que la poire. Tranchez les fruits en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Sortir la pâte du frigo. Étalez la compote dans le fond de pâte à l'aide d'une cuillère. Rangez par dessus la compote, les fines tranches de poire. Puis rangez les pommes, une par une, en les serrant bien.

Les faire se superposer afin d'obtenir de belles rangées de pommes régulière. Voir la photo. Dans une casserole, faite fondre le beurre avec le sucre cassonade et verser sur la tarte bien uniformément, et veiller à ce que le beurre nappe toutes la surface, toutes les pommes. Vous pouvez utilisez un pinceau. Cuire pendant 40 à 45 minutes. A mi-cuisson, saupoudrez la tarte du sucre glace à l'aide d'une passoire. Et remettre à cuire. Laissez refroidir la tarte. Et nappez avec du nappage pour tarte ou bien, de la confiture d'abricot. Dégustez froid avec une boule de glace à la vanille, ou bien chaud servie avec une cuillerée de crème fouettée.