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35min
Moyen
Bon marché
Par Nicolas Frion, chef de cuisine
La tatin version échalote et Ossau Iraty par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !
Ingrédients (2 personnes)
-
un rouleau de pate feuilletée
- 2 dl fe fond de veau
-
50 gr de beurre
-
5 échalotes
-
1/4 de litre vinaigre balsamique
- 1 tranche d'Ossau Iraty
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire réduire le vinaigre balsamique à l'état sirupeux.
- 2
Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty.
Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire. - 3
Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 minutes a 180°C. Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler.
- 4
Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.
Conseils
Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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