Tarte des demoiselles Tatin

Préchauffez votre four à 180 °C.

Epluchez les pommes, les ouvrir en 2 et les épépiner.

Dans un moule rond d'une vingtaine de cm de diamètre et à bord hauts (10 cm environ), faites fondre le sucre et le beurre (sur le feu ou au four).

Ajoutez ensuite une première couche de pomme (bien serrées), l'extérieur de la pomme doit être vers le fond du moule et le petit bout vers le centre. Ajoutez ensuite une seconde couche de pommes, cette fois l'extérieur de la pomme doit être vers le haut.

Laissez cuire 20- 25 minutes au four puis laissez refroidir une quinzaine de minutes.

Abaissez la pâte de façon à obtenir un disque plus grand que le diamètre du moule puis déposez précautionneusement votre pâte sur celui-ci. (Il faut que celui soit refroidi sinon votre pâte « coulera »). N'oubliez pas de piquer la pâte

N'hésitez pas à « enfoncer » l'excédent de pâte sur les côtés du moule, une fois la tarte cuite la pâte sera caramélisée et c'est magique !

Laissez cuire au moins 20 minutes à 200°C, l'indice ultime de la fin de cuisson est le caramel qui ressort des trous effectués dans la pâte et sur les côtés de la tarte.

Une fois sortie du four, laissez la tarte reposer une dizaine de minutes puis la démouler sur un plat de présentation. Bon appétit !