Tarte meringuée au citron classique

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter l'eau pour détendre le mélange. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour réaliser un sablage la farine et le beurre mou coupé en dés. Verser au milieu de ce mélange, la première préparation.

Former une boule. Foncer un moule avec cette pâte, si elle a tendance à s'effriter un peu, il faudra l'étaler dans le moule avec les mains. Réaliser une belle bordure en coupant à ras les bords de la pâte.

Mettre à cuire avec des billes de cuisson en céramique ou des haricots secs posés sur une feuille de cuisson pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez démouler la pâte et la poser sur un plat plus grand car après il faudra la remettre au four avec la crème et la meringue.

Laver les citrons, en zester 2 sur 4. Prélever le jus des 4. Mettre dans une casserole les zestes et le jus. Ajoutez le sucre et la Maïzena. Remuer sur feu doux. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs dans un autre bol. Les ajouter dans la casserole. Mettre le feu fort et remuer sans arrêt, à l'aide d'un fouet, jusqu'à épaississement. Verser sur le fond de tarte.

Réaliser la meringue :

Préchauffer le four à 120°C. Sortir les blancs au moins 15 minutes du réfrigérateur avant de les monter. Les mettre dans un saladier avec une pincée de sel. Commencer à battre les blancs, incorporer quand ils commencent à prendre 1/3 du sucre, continuer de fouetter, ajouter tout en battant 1/3 du sucre, fouetter puis ajouter le reste du sucre. Fouetter encore quelques minutes. Vous obtenez de jolis blancs d'oeufs fermes, brillants et lisses. Mettre vos blancs dans une poche à douille et réalisez un nappage sur votre crème au citron: des petits tas qui se terminent en pointe par exemple. Décorer à votre guise. Cuire à feu doux pendant 30 minutes à 120°C. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Avec un chalumeau faire dorer la meringue. Déguster ! Bon appétit !