Tarte mojito

La pâte sablée : Dans le bol du thermomix mettre 80 g de sucre en poudre programmer 5 sec V10. Ajouter 220 g de farine t45, 1 pincée de sel, 30 g d'amandes en poudre, 1 cc de vanille en poudre programmer 10 sec V4. Ajouter 120 g de beurre coupé en petits morceaux et donner 4 coups de Turbo d'une seconde. Ajouter 1 oeuf programmer 10 sec V4 et mélanger 15 sec sens inverse V2. Faire une boule avec la pâte et réserver emballée dans un film plastique au réfrigérateur pendant 20 mn.

Étendre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à la dimension de votre moule de diamètre 20 cm. Mettre la pâte avec sa feuille de papier cuisson dans un moule, la piquer à la fourchette, égaliser les bords. Remettre 1 feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrir de billes de céramique pour la cuisson à blanc. Remettre le moule au frais et programmer le four à 180°C chaleur tournante. Mettre au four pour une cuisson de 30 mn. Sortir du four et laisser refroidir, enlever la feuille et les billes et déposer votre fond de tarte sur un plat de service.

La crème : Mettre dans le bol du thermomix 120 g de sucre en poudre et 20 feuilles de menthe marocaine pulvériser 10 sec V10 racler les parois du bol à la spatule. Ajouter 3 oeufs, mélanger 10 sec V3.5. Ajouter 2 jus de 2 citrons verts, 1 zeste de citron vert râpé et 1 g d'agar-agar dilué dans un peu d'eau froide et mélanger 10 sec V5 et cuire 6 mn 90°C V2.5. Ajouter 2 cs de rhum blanc et mélanger 5 sec V4. Laisser refroidir 5 mn Sortir le beurre du réfrigérateur il doit être à température ambiante. Ajouter 50 g de beurre coupé en petits morceaux programmer 10 sec V4. Répartir la crème sur la pâte et réserver au réfrigérateur au moins 3 h. Servir très frais avec une déco de citron vert et de menthe et pourquoi pas de jolies petites meringues.