La purée d'amandes remplace la crème fraîche traditionnelle, apporte de la douceur et de l'onctuosité et joue les correspondances de saveurs avec les pignons de pin. L'ajout de la farine de châtaignes dans la pâte donne une touche de rusticité qui sied bien à cette tarte avant tout campagnarde.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s de purée d'amandes blanches (magasins bio)
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1 œuf
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80g de parmesan râpé
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50g de pignons de pin
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Sel
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Poivre
- 400g d'épinards congelés en branches ou hachés
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7 cl d'eau tiède
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150 g de farine d'épeautre
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1/2 sachet de levure
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3 c à s d'huile d'olive
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1 pincées de sel
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50g de farine de châtaignes
Préparation
- 1
Mélanger les farines, la levure, l'huile d'olive, le sel, le poivre l'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse. Laisser reposer une heure sous un linge.
- 2
Préchauffer le four à 180°C.
- 3
Étaler la pâte et la déposer dans un moule de 22 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 15 mn.
- 4
Décongeler les épinards puis les égoutter au maximum. Dans un saladier, les mélanger à l'oeuf, le parmesan, la purée d'amandes. Saler très légèrement et poivrer.
- 5
Sortir la pâte du four et la recouvrir du mélange aux épinards. Parsemer avec des pignons. Remettre au four 25 mn. Si le dessus a tendance à trop brunir, poser un grand papier sulfurisé sur le moule.
- 6
Servir très chaud avec une salade croquante.
