Une tatin pas comme les autres. Le secret (de Paul Bocuse) d'une super tatin et de laisser reposer les fruits après la cuisson.
Ingrédients (6 personnes)
-
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
-
4 cl de rhum brun
- 1 pâte feuilleté épaisse
-
De la crème fraîche épaisse
-
1 paquet de sucre vanillé
-
50g de sucre de canne
-
2 mangues
-
100g de beurre demisel
-
100g de sucre semoule
-
8 pommes golden
Préparation
Eplucher et couper en 6 morceaux chaque pomme, puis enlever la peau des mangues et couper de belles tranches épaisses.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les sucres, faire un caramel un peu doré, ajouter les pommes, mangues, et cannelle, les cuire doucement en remuant une à deux fois délicatement, arroser les fruits avec le rhum, flamber, laisser reposer 5mn puis les égoutter dans une passoire, laisser refroidir à température ambiante.Récupérer le jus de cuisson des fruits, réserver.
Dans un moule rond intercaler des pommes avec des tranches de mangues sur deux épaisseurs, arroser les fruits avec le 1/3 de jus de cuisson, recouvrir de pâte feuilleté, cuire à four chaud 180°. Retourner la tarte sur un plat juste au moment de servir. Accompagné d'un pot de crème fraîche épaisse.
Conseils
Le mélange pommes et mangues font de cette tatin un excellent mariage.
