Tarte tatin maison

Verser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
Couper le beurre en petits dés, les ajouter à la farine, puis pétrir délicatement avec le bout des doigt pour obtenir un effet « sable doux ».
Dès que la pâte devient homogène, ajouter ½ verre d 'eau, puis continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).

Graisser un moule de 22 cm. de diamètre pouvant aller sur le feu, avec 25 gr. de beurre, puis le saupoudrer avec 25 gr. de sucre en poudre.

Eplucher les pommes, puis les épépiner.
Couper les pommes en quartiers, puis les disposer en rosaces dans le moule, face bombée vers le fond.
Poudrer avec le reste de sucre, puis couvrir avec 25 gr. de beurre en noisettes.

Déposer le moule sur le feu moyen, puis laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
Laisser tiédir hors du feu.

Recouvrir les pommes avec la pâte brisée, puis glisser le bord entre les pommes et le moule, avec l'aide du manche d'une cuillère.

Enfourner, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
Sortir la tarte du four, puis la laisser reposer pendant 5 minutes.

Poser un grand plat sur le moule, puis retourner l'ensemble d'un geste rapide.
Soulever délicatement le moule.
Servir aussitôt.