Tartelettes à la fève tonka et dôme de mousse au chocolat

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.

Faites fondre le chocolat au lait coupé en carrés au bain-marie.

Battez les jaunes d'oeufs, incorporez-les hors du feu au chocolat fondu.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajoutez-les délicatement au chocolat fondu, à l'aide d'une maryse.

Remplissez les moules à dôme de mousse au chocolat

Couvrez de de film alimentaire et mettez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Dans le robot, malaxez le beurre, ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez l'oeuf, la farine et la fève de tonka râpée.

Filmer la pâte obtenue et laissez-a reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Ensuite, ôtez le film alimentaire et étalez la pâte, à l'aide d'un rouleau.

Selon votre moule, coupez des cercles à l'emporte pièces.

Mettre les ronds de pâte d'un moule flexipan (tartelette) et faites cuire 20 minutes à 160C°.

Une fois cuits, faites refroidir les fonds de tartelettes sur une grille.

Faites bouillir la crème avec la fève de tonka. Laissez infuser 15 minutes, ensuite ôtez la fève tonka.

Versez la crème chaude sur les pistoles de chocolat blanc. Mélangez bien avec une maryse. Réservez.

Répartissez la ganache au chocolat blanc froide dans les fonds de tartelettes.

Déposez un dôme de mousse au chocolat blanc sur chaque tartelette.

Décorez avec do chocolat râpé. Servez aussitôt.