Si vous souhaitez pimenter cette recette, ajoutez deux pincées de gingembre au moment de faire cuire vos cubes d’ananas.
Un très bel ouvrage aux éditions Terre Vivante.
Ingrédients (4 pièces)
Pour la pâte
- 100g d'huile d'olive au goût neutre
-
75g de sucre de canne blond
-
30g de jaune d'oeuf (2 petits oeufs)
-
10g de blanc d'oeuf
-
70g de farine de riz complet
-
60g de fécule de pomme de terre
-
20g d'amidon de maïs
-
10g de poudre à lever
-
4g de fleur de sel
Pour la garniture
-
3 bananes
- Le blanc d'1 gros oeuf
- 600g d'ananas frais et mûr
-
1 c à s de sirop d'agave (ou 10g de sucre de canne complet)
Préparation
- 1
Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180°C.
À l’aide d’un batteur électrique, mélanger l’huile et le sucre, puis ajouter les jaunes d’oeufs et le blanc. Fouetter vivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule, l’amidon, la poudre à lever et la fleur de sel, puis incorporer le tout au mélange précédent.
À l’aide d’une spatule souple, rabattre la pâte au centre, s’enduire les mains d’huile et former une boule.
Diviser la pâte en quatre petites boules avant de les étaler sur quatre carrés de papier cuisson farinés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé. Disposer les fonds de tartelette avec leur papier cuisson dans les moules, puis réserver au réfrigérateur.
- 2
Dans une assiette, écraser les bananes à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger.
Détailler l’ananas en cubes et cuire à feu moyen avec le sirop d’agave. Laisser frémir 8 à 10 minutes et remuer régulièrement.
Répartir la purée de banane, puis les cubes d’ananas égouttés sur les fonds de tartelette.
Enfourner 25 minutes. Déguster tiède, à la cuillère et à même le moule.
