Tartelettes chocolat caramel et Chartreuse verte

Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts en ajoutant les jaunes d'œufs. Pétrir rapidement et réserver au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte sur 4 mm, puis découper des cercles de la taille des moules, soit en format individuels, soit en mini-tartelettes. Foncer chaque moule avec les cercles de pâte puis piquer avec une fourchette. Au besoin, déposer une petite boule de papier d'alu ou de billes en céramique pour éviter que les bords ne retombent et pour obtenir de jolies coques.

Cuire à blanc une quinzaine de minutes à 175°C en faisant attention que les bords ne prennent pas trop de couleur.

Caramel au beurre salé et Chartreuse :

Dans une casserole, mettre le sucre, la cuillère d'eau et le beurre. Laisser sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel doré. Hors du feu, verser la crème et remettre sur le feu, pour bien incorporer le tout. Il faut obtenir une crème de la consistance d'une confiture de lait.

Laisser tiédir puis ajouter la Chartreuse.

Ganache au chocolat :

Porter la crème à ébullition et verser en deux fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule pour obtenir une ganache bien brillante. Verser sur le caramel au beurre salé et laisser durcir.

Décorer avec le pralin.