Tartelettes de carottes nouvelles à la tome de Savoie

Préchauffez votre four à 200°C (th.7). Coupez les fanes à environ 2 cm de la base et réservez. Lavez et épluchez les carottes.

Epluchez les échalotes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Saupoudrez le fond de vos plats à tartelettes du sucre et des graines de cumin.

Découpez vos carottes en rondins de la hauteur de vos plats. Faites-les cuire à l'eau puis, saisissez sur feu vif avec les échalotes et une noisette de beurre. Une fois confites, disposez les carottes et échalotes dans vos plats.

Réalisez la pâte à tarte en mélangeant la farine, les graines de pavot, le sel et le beurre pommade. Liez le tout avec l'eau. Faites une boule et laissez reposer 10 minutes au frais.

Découpez la Tomme de Savoie préalablement débarrassée de sa croûte en fines tranches.

Recouvrez les carottes d'une couche régulière de tranches de Tomme de Savoie. Puis, recouvrez le tout en étalant la pâte découpée à la forme des plats à tarte par-dessus. Rentrez les bords à l'intérieur du moule. Faites un petit trou au centre de la pâte avec la pointe d'un couteau.

Enfournez durant 30 minutes. Préparez la sauce verte : lavez l'équivalent de 2 généreuses poignées de fanes de carottes. Jetez-les dans le bouillon de légumes frémissant et laissez cuire pendant 20 minutes. Passez au mixer plongeant. 

Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 10 minutes à feu moyen. Salez si nécessaire et poivrez.

Au moment de servir, fouettez de nouveau la crème afin d'alléger sa texture puis, arrosez les tartelettes.