Une pâte sablée salée garnie d'une tajine de poulet au citron confit.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à soupe d'huile d'olive
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4 c à soupe de coriandre
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Sel
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Poivre
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1 dosette de safran
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2 gousses d'ail
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2 oignons
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2 citrons confits
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30 olives vertes
- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
Pâte sablée
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15 g de parmesan râpé
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1 pincée de sel
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1 œuf
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125 g de beurre
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250 g de farine
Accompagnement
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huile d'olive
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Sel
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Poivre
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10 cl de crème liquide
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2 patates douces
Préparation
- 1Pâte sablée :-Mélanger tous les ingrédients, pétrir, former une boule.
-Mettre au frais.
- 2Poulet :-Détailler les blancs en très fines escalopes.
-Hacher au couteau 20 olives, mélanger avec le cerfeuil. Étaler cette préparation sur les petites escalopes, rouler et maintenir avec une pique apéritive.
-Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire dorer dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 8 à 10 mn. Retirer les morceaux, jeter la graisse.
-Faire revenir les oignons émincés dans 1 c à s d'huile pendant 4 à 5 mn. Remettre les morceaux de poulet, ajouter l'ail, les citrons confits découpés en quartiers, le safran délayé dans 20 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 35 mn.
-Ajouter 10 olives et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn, sans couvrir, afin que le jus épaississe. Rectifier l'assaisonnement. - 3
-Pendant la cuisson du poulet, étaler la pâte sablée, garnir 8 petits moules à tartelettes. Faire cuire en surveillant la coloration.
-Lorsque le poulet est cuit, effilocher ou hacher au couteau les morceaux. Garnir les fonds de tarte.
-Couper les petits rouleaux faits avec les escalopes en tranches fines. Poser 3 tranches sur chaque tartelette.
-Servir. - 4
Accompagnement :
-Éplucher les patates douces, les laver. Prélever des chips (une vingtaine) que l'on badigeonnera d'huile d'olive et que l'on passera au four.
-Couper le reste en petits morceaux et faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 mn.
-Égoutter, passer au mixer avec la crème.
-Habiller l'intérieur de 4 ramequins avec les chips, remplir de purée, passer au four 5mn.
-Servir dans les ramequins ou démouler . (La purée peut se manger à la petite cuiller). Décorer avec du citron confit.
