Le pain noir, le poisson fumé, le poireau, nous voilà au nord pour une alliance originale entre mer et montagne. La pomme tempère la richesse du fromage et du poisson. Elle avive les papilles qui détaillent
mieux les parfums
Ingrédients (2 personnes)
- Comté 16 mois
- Blanc de poireau émincé et jeté dans l'eau bouillante 2 min
- Chiffonnade de blancs de poireau blanchis
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Fines tranches de pomme golden
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Beurre doux
- Filets d'anguille fumée
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2 tranches de pain noir
Préparation
Tartiner de beurre les faces intérieures de la tartine, déposer la tranche de Comté, puis les filets d'anguille, étaler les tranches de pomme, faire une deuxième couche avec la chiffonnade de poireaux, refermez la tartine.
Conseils
L'accord : une bière blonde de haute fermentation, style Trappiste Westmale ou Chimay. Une bière grasse, amère, qui dès le départ nous désaltère, efface le sel marin et montagnard. La bouche rafraîchie taquine alors de sa mousse les arômes du Comté, adoucit le poireau, ajoute du croquant à la pomme. Pareil pour le pain, de connivence avec la bière, il n'entraîne aucun dépaysement. Du coup sa mie un rien surette s'unit avec grâce à l'amertume de la bière.
