Tatin de légumes, saveur du Sud

Éplucher grossièrement les courgettes et l'aubergine. Épépiner les tomates, les courgettes et l'aubergine puis émincer grossièrement l'ensemble des légumes. Hacher finement l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant 25min à feu moyen. 10min avant la fin de cuisson, ajouter les herbes et assaisonner.

Pendant ce temps, préparer la pâte brisée.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte, puis étaler les légumes par-dessus en ajoutant ici et là les filets d'anchois.
Aplanir à l'aide d'une cuillère et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rentrer les débords de pâte à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner 30 min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir tiède.