Tiramisu acidulé aux framboises

Préparation du coulis
Mixez 300g de framboises avec 1 c à s de citron.Passez le coulis au chinois afin de supprimer les graines puis ajoutez les 30g de sucre. Mélangez et conservez au frais.

Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'œufs avec les 50g de sucre. Lorsqu'ils ont doublé de volume, y ajouter le mascarpone.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de colorant rouge. Les incorporer doucement au mélange jaunes/sucre/mascarpone.
Ajoutez 100g de framboises entières. Conservez au frais.

Mélangez le sirop de fraise, le jus de citron et le Kirsch (la quantité est à varier selon le gôut). Trempez rapidement les boudoirs un à un dans ce mélange et déposer dans le fond d'un plat.

Recouvrez les biscuits de la moitié du coulis, de la moitié de crème au mascarpone puis refaire une couche de biscuits, de coulis et terminer avec la crème. Couvrez d'un film et conservez au frais pour 24 h.

Avant de servir, décorer le Tiramisu avec les 100g de framboises restantes et de quelques feuilles de menthe.