Verrines de tiramisu aux framboises

Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Ecrasez le reste dans un bol avec 20g de sucre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.

Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone. Remuez énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Battez les blancs en neige, ajoutez les 10g de sucre restants et fouettez de nouveau pour raffermir les blancs. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les blancs au mélange jaunes-mascarpone. Mélangez délicatement et réservez la préparation. 

Disposez les verres devant vous : Emiettez les spéculoos dans 4 verrines. Ajoutez une couche de framboises écrasées. Recouvrez d'une couche de mascarpone et ainsi de suit, ajoutez les framboises dessus pour décorer et mettez tout au frigo pendant 2h.