Une association étonnante qui éveille les papilles !
Ingrédients (4 personnes)
- 3 morceaux de tomme bien affinée de 250 à 300 g chacun : pur brebis Ossau-Iraty, pecorino (Italie) et pur chèvre (Causses ou Niolo de Corse)
- 4 marrons glacés achetés chez les confiseurs ou épiceries fines
-
1/2 c. à café de piment d'Espelette
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1 c. à café de poivre du Sichuan
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1c. à café de sarriette ou de serpolet
Pour la finition :
- Une griottine ou cerise à l'eau-de-vie
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Quelques feuilles de Trévise (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques instants le poivre du Sichuan à sec, en veillant à le faire griller de tous côtés : c'est ainsi qu'il dégage tout son arôme floral.
- 2
Prenez une assiette et posez-y la tomme de brebis.
- 3
Saupoudrez-la de piment d'Espelette sur toutes les faces.
- 4
Recommencez la même opération avec le pecorino et le poivre, puis avec le chèvre et les herbes.
- 5
Disposez-les toutes les trois en éventail dans l'assiette de service.
- 6
Ajoutez au centre les marrons glacés et la cerise.
- 7
Finissez avec les feuilles de salade.
Conseils
Variante :
Les tommes peuvent être remplacées par d'autres fromages affinés qui se marient bien avec le goût et la texture des marrons, comme le beaufort et le comté par exemple.
