Tora Pisa, Gialla, Nocciola et Mandorla

La pâte brisée :
Dans un plat, versez la farine, le beurre haché grossièrement, l'eau et le sel.
Rassemblez l'ensemble en une détrempe sans trop la travailler.
Les dés de beurre doivent se trouver en entier dans la détrempe.
Après un temps de repos de 15 minutes, abaissez la pâte en un rectangle assez mince.
Donnez soit des tours doubles, soit des tours simples.
Il est courant d'effectuer successivement 2 tours doubles au départ, laisser reposer 15 minutes, puis donner 2 tours simples pour terminer.
La pâte est ainsi prête à être détaillée.

La farce :
Dans le batteur, mélangez le beurre et le sucre.
Incorporez les oeufs un à un.
Versez ensuite la poudre d'amandes, les noisettes concassées et la farine.
Laissez bien mélanger afin d'obtenir un pâte homogène.

Montage :
A l'aide du rouleau, abaissez la pâte brisée (3mm). Découpez un cercle de 28 cm de diamètre.
Dans un cercle en inox de 18 cm préalablement graissé, foncez avec la pâte brisée.
Etendez une couche de gelée d'abricot sur le fond.
A l'aide d'une poche à douille, mettez une couche de farce de 2 cm.
Découpez des abricots en petits dés et disposez-les sur la 1ère couche farce (une couche de 1 cm).
Remplissez ensuite avec le reste de farce.
Lissez le dessus avec une spatule.
Mettez-le cuire 40 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson , réalisez des demi-cercles avec le reste de la pâte brisée.
Dans un poêlon, faites fondre de la gelée d'abricot.
Après défournement, nappez le dessus du gâteau avec la gelée.
Cuisez les demi-cercles.
Pour la déco, disposez 4 demi abricots et les demi-cercles par dessus.