Cette soupe est liée au jaune d'oeuf dans un filet de vinaigre et versée sur des tranches de pain rassis.
La tradition veut que quand il ne reste plus de pain dans l'assiette, on y verse un verre de vin rouge assez jeune que l'on doit boire en une seule fois. Le tourin qui s'écrit également tourain, thourin, tourrin, touril en Rouergue et touri en Béarn était jadis traditionnellement apporté aux jeunes mariés le lendemain matin de leur mariage et portait alors le nom de 'tourin des mariés' ou 'tourin des noces'. Maintenant les mariés cachent l'endroit où ils passent leur nuit de noces pour éviter d'être dérangés par les amis qui les obligent à manger le tourin, cette tradition perdure à la campagne mais se perd peu à peu
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Vinaigre
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Sel
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2 œufs
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1 c à s de graisse d'oie ou de canard
- 1 poignée de gousses d'ail de Lomagne
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2 litres d'eau
Préparation
- 1
Mettez à bouillir 2 litres d'eau.
- 2
Faire fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse d'oie ou de canard, et faites-y dorer, sans trop
Roussir, une poignée de gousses d'ail de Lomagne. - 3
Versez le tout dans l'eau bouillante. Salez, poivrez, laissez bouillir 15 mn et plus.
- 4
Au moment de servir, cassez 2 oeufs frais. Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.
Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout. - 5
Trempez sur de grandes lames de pain rassis ou des croûtons.
Laissez tremper de préférence sous un couvercle.
