Un grand classique. Et vos convives s'apercevront que vous êtes aussi un maître digne d'étoiles dans un célèbre guide gastronomique !
Ingrédients
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150 g de tournedos
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4 tranches de foie gras de canard
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Truffe noire
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½ verre de vin de Madère
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5 poivre 5 baies
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2 c. à s. de beurre
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Sel de Guérande
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2 c. à s. d'huile
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4 tranches de pain de mie
Matériel
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Four traditionnel
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Poêle
Préparation
- 1Préchauffez le four th. 4 (120°C).Placez y 6 assiettes pour les garder au chaud, en les recouvrant de papier sulfurisé.
- 2Parez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
- 3Dans une première poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
Faites revenir vivement les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (selon les goûts). Retournez à l'aide d'une spatule.
Réservez au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium. - 4
Dans la seconde poêle anti-adhésive, poêlez les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent bien rose à l'intérieur. Réservez dans l'autre assiette.
Déglacer le fond de la poêle avec le madère. - 5Grillez le pain de mie au grill-pain ou au four.
- 6
Sortez toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service, empilez rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Classiquement, on termine avec de belles tranches de truffes noires !
Salez, poivrez, entourez les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
- 7
Accompagnez les tournedos rossini d'une part de gratin dauphinois, de champignons de Paris et d'asperges poêlés.
Conseils
Demandez à votre boucher de vous couper les tournedos dans la tête de filet de bœuf. C'EST LE MEILLEUR du filet !Sortez le foie gras du frigidaire qu'au moment de sa cuisson. N'oubliez pas les maniques car les assiettes sont chaudes.Je me suis entraînée «pour rire» au déroulement de la recette avec les assiettes, les couverts, les ustensiles, la chaleur du four, etc.Maintenant je fais cette recette en dormant, enfin presque ! Sans bousculade et je peux la déguster avec mes invités.
