Connaissez-vous le gatto' di patate, une tourte de pommes de terre italienne typique de Naples ?

Vous connaissez les lasagnes ou le tiramisu, mais avez-vous déjà goûté au gatto’di patate ? Cette spécialité italienne tout droit venue de Naples est un peu méconnue et mérite que l’on s’y intéresse de près ! Il s’agit d’une tourte au jambon et la mozzarella, dans laquelle la pâte à tarte classique est remplacée par une pâte à base de pommes de terre. Une recette à tester de toute urgence !

Pour les pommes de terre :

• 1,5 kg de pommes de terre à purée
• 4 œufs moyens
• 100 g de parmesan râpé
• 4 pincées de sel
• 4 pincées de poivre noir
• 4 pincées de noix de muscade
• 120 g de jambon blanc

Pour la farce :

• 150 g de jambon cru
• 350 g de mozzarella

Pour la tourte :

• 40 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de parmesan râpé

1. Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous et laissez dégorger.
2. Pendant ce temps, faites cuire à l'eau les pommes de terre entières avec leur peau.
3. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis épluchez-les et mettez-les dans un saladier. Écrasez-les encore tièdes à l'aide d'un presse-purée, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
4. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et le parmesan râpé.
5. Cassez les œufs dans un petit saladier, battez-les légèrement et versez-les sur la purée de pommes de terre. Mélangez bien, afin de bien incorporer les œufs.
6. Ajoutez le jambon blanc coupé en dés. Mélangez le tout avec vos mains humidifiées, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
7. Préchauffez le four à 180°C. Huilez un moule à charnière rond de 26 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage.
8. Ajoutez la moitié de la chapelure puis inclinez le moule pour qu’elle adhère bien au beurre. Secouez le moule au-dessus d’un bol pour récupérer la chapelure en excès.
9. Avec vos mains humidifiées, faites une couche uniforme de purée de pommes de terre sur le fond et les bords du moule, en utilisant les 2/3 de la purée.
10. Déposez une couche de dés de mozzarella, puis une couche de tranches de jambon cru.
11. Couvrez avec le reste de purée de pomme de terre en l'étalant bien pour former le couvercle de la tourte et enfermer la farce.
12. Soudez bien le couvercle de purée sur les bords, afin de fermer hermétiquement la tourte.
13. Arrosez d'huile d'olive toute la surface de la tourte. Saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé.
14. Parsemez quelques petits dés de beurre et enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface de la tourte soit dorée.
15. Une fois cuite, laissez tiédir légèrement la tourte avant de la démouler sur une grille. Transférez-la sur un grand plat et dégustez tiède, avec une salade verte.

Vous pouvez décliner la garniture selon vos goûts, et remplacer le jambon cru par du jambon blanc, ou la mozzarella par de la tomme ou de la scarmoza. Si vous n’avez pas de moule à charnière, préparez la recette dans un plat à gratin. Vous apporterez le plat directement sur la table.