Tourtière de foie gras et son jus corsé

Réaliser un feuilletage classique. Abaisser et détailler des disques.

 

Eplucher et tailler des rondelles de pommes de terre (Charlotte), puis les façonner en couronne. Disposer au coeur de cette couronne, un morceau de foie gras dénervé et assaisonné. Refermer d'un disque de feuilletage. Au moment de servir, sauter, dans une poêle anti-adhésive, côté pommes de terre, puis retourner sur plaque siliconée et cuire au four durant 10 min. Servir aussitôt.

 

Réduire le porto rouge avec les échalotes ciselées. Mouiller au jus de veau lié, amener à point. Passer au chinois, monter au beurre et rectifier l'assaisonnement. Préparer une réduction de vinaigre Balsamique au porto. Terminer à l'huile d'olive.

 

Sauter des pousses d'épinards. Sauter des pleurottes aillées. Frire des tomates cerises. Sauter une petite escalope de foie gras. Ajouter des pissenlits.