Truffes salées à la Fourme d'Ambert au double coeur pruneau et orange amer" est une recette du blog Saveur Passion.
Cette recette a été primée dans la catégorie 'Entrée' au Championnat de France de recette 'Les Délices à la Fourme d'Ambert' " 2011
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl d'Armagnac
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5 cl de Cointreau
- QS pain d'épices
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1 trait de sauce soja
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6/8 pruneaux (moins s'ils sont très gros)
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120g de fourme d'Ambert
- 1 petite bigarade (orange amère)
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80g de beurre mou
Préparation
- 1
Dessécher le pain d'épices au four à 100°C si besoin, réduire en miettes.
Faire chauffer l'Armagnac et pocher les pruneaux dedans à frémissement 15 minutes, laisser mariner une petite heure.
Pour la pâte d'orange, confire l'orange amère dans le Cointreau, enlever les pépins et mixer avec un peu de sauce soja. - 2
Laisser le beurre et la Fourme d'Ambert à température ambiante et écraser ensemble à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un beurre de Fourme d'Ambert.
- 3
Prélever un peu de pâte d'orange amère et l'enfermer dans un demi pruneau (1/2 cuillère à café environ). Enrober de Fourme d'Ambert et rouler dans la chapelure de pain d'épices. Réserver au frais et laisser à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
