Un cœur de fraisier

Crème mousseline
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena au mélange blanchi. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélengeant.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la casserole. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

Sirop de framboises

Dans une casserole,portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirer la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier,battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que votre mélange est à la bonne température,retirez le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Placez votre moule plat au rebord fin sur une plaque perforée.

Versez le mélange sur le moule plat puis étaler avec une spatule en prenant appui sur le bord du moule plat. Tapotez légèrement. Faites cuire 10 a 12 minutes a 180°C. Démoulez quelques minutes après la cuisson et retournez la sur une toile puis soulevez délicatement votre moule. Votre génoise doit être très brillante.

Montage du fraisier

Placez votre moule dans un plat rond mettre votre 1ère génoise dedans ensuite mettre les fraises autour de votre moule puis versez un peu de crème mousseline dans le fond du moule. Ajouter les fraises couper en deux dans votre moule puis recouvrir de crème mousseline et d'un deuxième disque de génoise dessus.

Puis finissez par recouvrir le dessus de votre moule de pâte d'amande. Mettre le gâteau au frigo pendant 4h et avant de servir démouler le très délicatement. Vous voila avec un magnifique gâteau.