Un filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille

Couper finement les courgettes, les poivrons et 1/2 aubergine. Faire revenir le tout à l'huile d'olives. Saler et poivrer. Epicer au goût de chacun (ail, thym, romarin,...) Ajouter la sauce tomates et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans une passoire. Le jus qui s'écoule servira de sauce.

Pour le caviar d'aubergines: Couper les aubergines en 2 sur la longueur. Les cuire 1 heure au four à 160 °c avec un peu d'huile d'olives et de sel sur la chair. Peler au sortir du four et concasser grossièrement. Réserver dans une casserole.

Mixer les olives et le restant d'huile d'olives de façon à obtenir une pâte. Saler le filet de veau entier et le colorer de toutes parts. Arroser de pâte d'olives et le cuire 10 minutes à 180°c dans un four préchauffé. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher.

Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cuillère de ratatouille au centre, rouler en cône et coller les bords au jaune d'oeuf. Frire à la poêle ou en friteuse. Chauffer l'aubergine. Dresser le veau sur le caviar d'aubergines, le bonbon de ratatouille à côté et le jus de ratatouille en guise de sauce.