Ura-maki saumon, mangue et coriandre

Rincer longuement le riz pour le laver de son amidon.
Le cuire au rice cooker en le couvrant d'eau jusqu'au niveau 3.

Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le vinaigre de riz le sel et le sucre sans faire bouillir.

Lorsque le riz est cuit et légèrement refroidi, le mettre dans un grand plat, verser petit à petit le vinaigre de riz en remuant bien pour imprégner tous les grains. Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, découper le poisson avec un grand filet de sole (couteau à lame souple bien aiguisé), en bâtonnets.
Découper la mangue en tranches puis en bâtonnets.
Ciseler la coriandre et la conserver dans un ramequin.

Préparer une natte de bambou en la couvrant de film étirable pour que le riz ne colle pas.
Mettre des gants en vinyle légèrement huilés pour éviter que le riz ne colle au doigts !
Garnir complètement de riz une demi-feuille de nori. La retourner, poser des bâtonnets de saumon, puis de mangue. Ajouter de la coriandre. Enfin, lui donner une forme rectangulaire avec la natte de bambou. Découper le futomaki en 8 morceaux, puis les rouler dans les graines de pavot.

Traditionnellement, on saisit le futomaki avec ses baguettes et on le trempe dans la sauce soja et on le déguste avec un peu de wasabi.
Entre chaque bouchée, on se rince la bouche avec une lamelle de gingembre.