Un genre de gros ravioli, comme les pirojkis, farci de viande
Ingrédients
Pour la farce
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Veau
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400 g de porc
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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Persil
Pour la pâte
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1 kg de farine
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1 oeuf
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Sel ou sel fin
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Eau
Préparation
- 1Hacher la viande pas trop fin (de préférence avec un hachoir à main).
- 2
Hacher les arômates asez fin.
- 3
Faire bouillir un grosse marmite d'eau salée.
- 4
Faire la pâte comme suit :
- mélanger la farine avec 1/2 verre d'eau + sel + oeuf
- mélanger jusqu'à avoir une pâte que l'on peut dérouler comme une pâte à tarte - 5
La laisser reposer un 1/4 d'heure ou plus (peu importe).
- 6
Aplatir la pâte : faire de gros carrés de 10 cm de côté. Y déposer de la farce (2 cuillerées à soupe environ), les fermer en triangle à l'aide d'un peu d'eau que l'on met à chaque coin.
- 7
Dès que l'eau bout : plonger ces varinieki dans la marmite et laisser les cuire au moins 10 minutes.
- 8
Ca se déguste nature (le jus de viande fait le reste !) ou arrosé de beurre fondu et (ou) avec une sauce tomate maison.
Conseils
Important : ne pas hacher trop finement la viande, les varinieki serait trop secs!
Cette recette nous vient d'une grand-tête qui était gouvernante à la cour du dernier tzar de toutes les Russies! Chez nous, nous les mangions debout dans la cuisine pendant que mon père les faisait! C'était un rituel! Mais bien sûr on peut s'asseoir pour les déguster, c'est un délice et une tradition dans la famille!
Bon appétit
