Velouté de Concombre de France à la menthe et à la coriandre

Lavez les Concombre de France, puis coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Coupez-les en morceaux.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe.

Mettez les Concombre de France, l'ail, le jus de citron, les feuilles de menthe et de coriandre, le lait dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le yaourt et le piment d'Espelette, salez. Mixez de nouveau.
Placez au frais pendant 1h minimum.
Servez avec les miettes de crabe et un filet d'huile d'olive.