Comment faire étonnant avec peu, quelques restes de fruits de mer et des orties fraiches du jardins feront un velouté à servir les grands jours.
Ingrédients (10 personnes)
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2 cas de crème fraiche
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Sel
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Poivre
- 2L de têtes de crevettes, langoustines, intérieur de crabes, étrilles, autres crustacés
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25g de beurre
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1 oignon
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1 pomme de terre
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3 échalotes
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1 L de tomates pelées en boîte
- 10 L d'orties fraiche (uniquement têtes et feuilles)
Préparation
Eplucher les orties pour ne garder que les feuilles et les têtes.
Ecraser au pilon les restes de crustacés et les placer dans une boule à épice.
Faire fondre l'échalote, et l'oignon dans un fait-tout.
Ajouter les orties pour les faire réduire.
Ajouter les pommes de terre, la boîte de tomate, et mouillez à hauteur avec de l'eau.
Ajouter la boule à épices contenant les crustacés.
Laissez cuire 15 min environ.
Ajouter, la crème fraiche, mixer.
Assaisonner à son goût.
Conseils
Les tiges d'orties et les veilles feuilles sont amères.
Plus vous moulinez fin, plus le velouté est agréable en bouche, l'ortie est un peu fibreuse sinon.
Remuer de temps en temps la boule à épices.
