Velouté de lentilles au surimi

Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans un autocuiseur avec l'huile. Quand il commence à dorer, ajouter le bouillon de légumes puis les lentilles. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter le lait, 50 g de râpé de la mer et mixer avec un mixeur plongeant.

Passer la soupe au tamis pour qu'il ne reste plus de morceaux. Verser le velouté dans des bols, donner un tour de moulin à poivre et décorer avec le surimi restant après l'avoir émietté.

Cuire les 50g de lentilles corail dans 30 cl d'eau et réserver.

Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les faire cuire dans un litre d'eau bouillante salé pendant dix minutes. Egoutter les carottes et les mélanger avec le reste du râpé de surimi et les 50g lentilles corail cuites.

Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer les oeufs de saumon.

Mettre une cuillère de surimi/carottes/lentilles au centre d'une assiette creuse.

Déposer une quenelle de chantilly aux oeufs dessus puis verser le velouté.