Une verrine gourmande mais légère au bon goût de pomme.
Ingrédients (3 personnes)
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1 c à s de sucre de canne
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1/2 gousse de vanille
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10g de beurre salé
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1 c à s de calvados
- Crumble breton
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15g de beurre salé
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6 palets breton
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2 pommes
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Poêlée de pommes
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1g d'agar agar
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25 cl de cidre doux
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Compote de pommes
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3 pommes jonagold
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1/2 gousse de vanille
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2 c à s de sucre de canne
- Gelée de cidre
Préparation
- 1
Préparer la gelée de cidre
Mélanger le cidre avec l'agar agar. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition 5 à 10 minutes. Répartir la préparation dans 3 verrines.
Laisser prendre au frais. - 2
Préparer la compote de pommes
Éplucher les pomme et les vider. Les couper en morceaux. Ajouter le sucre.
Gratter la gousse de vanille et incorporer les grains de vanille à la compote.
Laisser compoter le tout. Ajouter un fond d'eau si les pommes brûlent. Laisser refroidir la compote. - 3
Préparer les pommes poêlées
Éplucher et vider les pommes. Les détailler en petits morceaux. Faire chauffer dans une poêle le beurre. Faire cuire les morceaux de pommes pendant 5 minutes en remuant. Ajouter le sucre roux et les graines de la 1/2 gousse de vanille préalablement grattée. Flamber au calvados. - 4
Préparer le crumble
Émietter les palets breton. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger avec les mains les palets bretons et le beurre pour obtenir une pâte sableuse. Mettre la préparation dans un plat allant au four et enfourner 5 minutes.
Surveiller la cuisson pour éviter que le crumble ne brûle. - 5
Montage des verrines
Dès que la gelée de cidre a pris, répartir dessus de la compote de pommes refroidies. Ajouter ensuite les pommes poêlées. Terminer en répartissant un peu de crumble breton au dessus des verrines.
Conseils
Pour plus de légèreté, il est possible de ne pas confectionner un crumble breton mais de repartir simplement des palets bretons écrasés au dessus des verrines. Pour plus de croustillant, ajouter le crumble juste avant de servir.
