Fondant et croustillant à la fois, un vrai délice sublimé par une pointe d'acidité des cerises cœur de pigeon"
Ingrédients (6 personnes)
- 750g de cerises "cœur de pigeon" dénoyautées
Pour la mousse
-
2 petits suisse
- 40g de sucre extra fin ou glace
-
20 cl de crème liquide entière
Pour le crumble
-
1 c à c de cannelle
- 60g de beurre demi-sel ramolli
-
30g de sucre semoule
-
30g de sucre roux
-
60g de poudre d'amandes
-
60g de farine
Préparation
- 1
Mettez dans une casserole les cerises dénoyautées et faites les cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Réservez.
- 2
Préparez la mousse blanche :
Dans un saladier montez en chantilly la crème liquide, ajoutez le sucre extra fin lorsqu'elle est presque prise. - 3
Ajoutez les petits suisses à la chantilly et répartissez dans les 6 verrines. Placez au frais.
- 4
Préparez le crumble :
Dans un saladier mélangez farine, sucre roux et semoule, poudre d'amandes, cannelle. - 5
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux.
- 6
Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Répartissez dans un moule à tarte sans tasser la préparation et mettre cuire au four à 180° pendant 10 mn.
- 7
Au moment de servir, faites tiédir la "compote" de cerises et répartissez la sur la mousse de chaque verrine. Ajoutez dessus les miettes du crumble et servez aussitôt.