Une verrine très gourmande et au mème temp refraichissante, un petit peu longue à faire et avec quelques passages mais le resultat est excellent!
Ingrédients (4 personnes)
Crème bavarois à la mangue:
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25 cl de lait
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3 jaunes d'œufs
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40g de sucre
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3 feuilles de gelatine
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1 mangue
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20 cl de crème fraiche
Crème au lime:
- 4 limes (le zeste d'un lime et 10 cl de jus)
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100g de sucre
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5g de farine
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3 œufs
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150g de beurre
Dacqouise au coco:
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4 blancs d'œuf
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100g de sucre
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100g de poudre d'amande
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50g de farine de coco
Crumble:
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50g de beurre
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50g de farine
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30g de poudre d'amande
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30g de farine de coco
Préparation
- 1
Crème bavarois au mangue:
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour 10 min.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et unir la moitié du lait, mélanger et mettre la préparation dans la casserole à feu très doux en remuant jusqu'à que ce la crème nappe la cuillère, ajouter les feuilles de gélatine et mélangez bien.
Mettre au réfrigérateur pour 15-20 min.
Prelevez la pulpe de mangue et mixez-la pour obtenir le jus, sortez la crème du réfrigérateur, mélangez pour la rendre homogène et unissez-y le jus de mangue.
Montez la crème fraîche en neige et incorporez-la delicatement à la préparation à la mangue en deux fois.
- 2
Crème au lime:
Prelevez le jus et le zeste d'un lime et les mélanger avec le sucre et la farine, ajouter les oeufs et mettre à chauffer le tout dans une casserole sur feu très douce jusqu'à ce que la crème commence à épaissir, en mélangeant toujours (comptez environ 10 minutes). Sortez la casserole du feu, laissez tiédir pour quelque minute et ajoutez le beurre pommade en morceau en mélangeant toujours pour bien l'incorporer! Laissez reposer su frigo pour une demi heure - une heure.
- 3
Biscuit dacqouise au coco :
Montez en neige les blancs d'oeuf et ajoutez le sucre en trois fois quand ils commencent à blanchir et à la fin quand ils sont bien montés, ajouter la poudre d'amandes et le coco en mélangeant bien avec la spatule pour amalgamer le tout.
Avec une poche à douille former des petits cercles et enfournez pour 10-15 min. à 120-130°C.
- 4
Pour le crumble :
Versez la farine, le beurre, la poudre d'amandes et la farine de coco dans un saladier et melangez à peine pour obtenir une pate grossolane, posez-la entre deux feuilles de papier sulfu et étalez-la avec un rouleau. Laissez-la reposer pour 30 min. - 1 heure et enfournez pour 15-20 min. à 100 - 120°C.
- 5
Pour la composition versez une couche de crème bavarois au mangue sur le fond et mettez au frigo pour 10 min., mettez le biscuit dacqouise, une couche de crème au lime et le biscuit, continuez comme ça jusqu'a trois quarts et posez le crumble!
