Un bon petit dessert aux bons arômes de l'automne. J'ai évité un maximum le sucre, vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut. Le sucre de fleur de coco, pour cela, j'en ai trouvé au Biocoop et vous en trouverez sur le net aussi.
Ingrédients (4 personnes)
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5 pommes
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25g de beurre
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250g de mascarpone
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3 œufs
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1 sachet de sucre vanillé
- 35g de sucre semoule remplacé par le sucre de fleur de coco
Pour le caramel
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100g de sucre semoule
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50g de beurre demi-sel
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15 cl de crème liquide
Pour le fond des verrines
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Des sablés breton
Pour faire la nougatine de déco
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100g de sucre en poudre
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2 c à s d'eau ou de jus de citron
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Des graines de sésame
Préparation
- 1
Pour la compote de pommes
Lavez les pommes et épluchez les. Coupez-les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre. Ajoutez-y le sachet de sucre vanillé, laissez les cuire 10 à 15 min. Ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses. Laissez les refroidir. - 2
Pendant la cuisson des pommes, réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone (c'est la même base). Séparez les blancs des jaunes. Battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre pour que le mélange mousse bien, ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour l'aérer. Fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel, montez-les en neige ferme. Ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone délicatement, d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse puis le reste réservez au frigo (vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote).
- 3
Le caramel au beurre salé
Dans une casserole, versez 100g de sucre semoule puis 2 c à s d'eau ou de jus de citron. Laissez cuire sans remuer, quand le caramel devient couleur ambre hors du feu, ajoutez 50g de beurre coupés en petit, attention aux projection, allez-y doucement et surtout hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux quand le beurre est bien fondu, ajoutez la crème liquide, là aussi, hors du feu, ça va monter dans la casserole, allez-y délicatement et pas tout à la fois, remuez bien à la cuillère en bois, remettez sur le feu doux, remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant. - 4
Pour faire la nougatine de déco
Commencez en versant le sucre dans une casserole avec l'eau ou le jus de citron, laissez sur le feu sans remuer, quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre, versez-le sur une plaque en métal légèrement huilée. Saupoudrez de graines de sésame grillées. Laissez refroidir. - 5
Pour le dressage
Dans le fond des verrines, mettez du biscuit concassé, couvrez de 2 c à s de compote puis 2 c à s de caramel. Ajoutez par dessus la mousse de mascarpone, réservez au frais au moins 2 h avant de servir. Puis décorez avec la nougatine.
