Contrairement à ce que le nom laisse à penser ce biscuit ne vient pas du Japon, mais de la Malaisie. Contrairement à une génoise traditionnelle, l"ogura est beaucoup plus aérien et a une texture mousseuse.
Ingrédients (6 personnes)
Le biscuit ogura
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6 cl huile
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8 blancs d'œufs
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8 cl de lait
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80g de farine
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100g de noix de coco râpé
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90g de sucre
- Dimension de la plaque 28*34 cm
La mousse à la fraise
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2 c à s d'agar-agar
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250g de fraise
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15g de sucre
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15 cl de crème fleurette
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C.
- 2
Mélangez l'huile et le lait.
Ajoutez la farine tamisée et la noix de coco râpé (si besoin) puis réservez.
- 3
Battez les blancs en neige très ferme en incorporant petit à petit le sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige à votre pâte.
- 4
Tapissez votre plaque de pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé.
Versez la pâte dans la plaque de pâtisserie.
Laissez cuire 12 min.
- 5
Laissez refroidir le biscuit sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé et enlevez la plaque chaude.
- 6
Réservez une petite dizaine de fraises de taille moyenne et identique.
Mixez les fraises et le sucre.
Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition, retirez du feu dès le premier bouillon, réservez.
- 7
Battez la crème fleurette en crème chantilly.
Incorporez la chantilly au coulis de fraise lorsqu'il est refroidi.
- 8
Équeutez les fraises mises de côté et les disposer sur le biscuit dans le sens de la longueur.
Disposez la mousse à la fraise sur le biscuit.
Roulez le biscuit sur lui-même.
- 9
Mettre au frigo 4 heures.
Conseils
La noix de coco râpé est facultative et/ou peut être remplacé par de la pistache par exemple. Pour avoir un biscuit blanc, on n"utilise pas les jaunes des œufs, pour un biscuit plus traditionnel on ajoute les jaunes dans la pâte, avant d"ajouter les blancs en neige, tout dépend de ce que vous souhaitez en terme d"esthétisme.
